Julie's 夢想天地

看了另一個Carol老師的blog後，來試試她教的老麵與手工甩麵糰的作法

材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉200g,
水190g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽3/4茶匙(約5g),核桃40g,

果乾:
葡萄乾20g,桂圓乾20g

步驟:

1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊

 
2.老麵事先做好取50g

3.將所有材料放入盆中攪拌均勻成為不黏手的麵團(冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)  

 
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度，麵糰若太黏可以使用刮板輔助從桌上鏟起

5.一直重覆甩打折疊的動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次) 

6.將葡萄乾及核桃加入,慢慢將材料搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可(不要太用力擠壓,以免果乾擠爛)
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，再將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉，麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成想要的形狀,收口捏緊，蓋上一層乾淨的帆布放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大

9.發酵好前8-10分鐘,將烤箱打開將烤盤放入預熱至220度c，烤盤上鋪一張烤紙,麵團小心倒在烤紙上，用小刀在麵糰表面劃出十字切痕,切痕淋上少許橄欖油

 
10.進爐前在麵團表面噴灑大量的水.烤箱預熱至220度c,麵糰放入調整成210度c,烘烤約25分鐘至表面呈現金黃色即可(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)