Julie's 夢想天地

同事最近迷上做麵包，買了些人氣部路客的麵包書。我看了看內容，只要按照步驟做，其實不難
就想到高中時期就對做餅乾蛋糕很有興趣，回家立刻把以前的烘焙工具全部找出來，開始我的手作麵包之路

看了人氣部落客Cecillia的食譜後，依樣畫葫蘆先做個吳寶春招牌的「紅酒桂圓麵包」

材料：

高筋麵粉250g
速發酵母粉3g
黃砂糖（或黑糖）20g
鹽3g
橄欖油2大匙
紅酒150ml
桂圓肉60g

步驟
1. 先將紅酒與桂圓肉放入小鍋子內，以小火煮開後，續煮約三分鐘即可熄火放涼，倒入有蓋的容器內冷藏至少一天( 紅酒要使用沒有甜味的，煮開讓酒精蒸發掉，這樣麵糰會比較容易發酵。)

2. 要使用前，先用小網篩將桂圓肉與紅酒過濾分開。紅酒加入少許的水，一共140ml的份量備用。

3. 在鋼盆內放入高筋麵粉、酵母粉、糖及鹽，全部拌勻，緩緩加入紅酒液及橄欖油，全部材料拌勻成麵糰後，再加入桂圓肉，用手將麵糰揉合均勻至無粉粒的狀態（麵糰不黏手）

 
4. 將麵糰放入容器加蓋，置於室溫發酵約1.5小時後，放入冰箱冷藏至少5小時(前一天晚上做，隔天早上即可取出)

5. 隔天早上取出低溫發酵完成的麵糰後，置於室溫回溫1小時，將麵糰置於撒有麵粉的揉麵板上，用手輕壓排出空氣

6. 把麵糰往內折成三角形狀，接合處緊密捏合，移至鋪有烘焙紙的烤盤上進行二次發酵約1小時，至麵糰膨脹至二倍大

  
7. 剪個喜歡的剪紙或愛心或名字等，都可以，輕放在麵糰表面，再用小篩網篩上高筋麵粉，小心移開紙模後，可愛的圖案就完成了

8. 將麵糰放入已預熱至190℃的烤箱內，烘烤約23分鐘

因為我的烤箱火力太大，再加上又放在上層，所以可出來表面有點焦，下次烤時，應該條約170℃就可以囉，不過味道還是挺香的